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野菜には多くのビタミン類、食物繊維などが含まれますが、それらを漬物にすることで乳酸発酵させることができます。乳酸発酵させることで、さらにビタミンやミネラル・カルシウムなどの栄養分がパワーアップした健康的な食材になります。
現代病の糖尿病・高血圧症・胃腸病・循環器疾患・直腸がんなどは食物繊維の不足が要因の一つであるともいわれています。
さらに、食物繊維は胆汁酸を多く分泌させることが知られています。胆汁酸は脂肪の分解やコレステロールを抑えるとされ、健康だけでなく、なんと「ダイエット」にも効果が期待できるのです!
お漬物は野菜を生で食べたときよりも、脱水されぎゅっと濃縮されるので同じ量でも通常の約4倍の食物繊維を摂取することができてしまうのです。
女性にとってはとてもうれしいお話ですね。